第21章 切菜的艺术

说起切菜，很多人都不以为然，不就是拿一把刀随便切吗？其实，如果真有这么容易就好了。〔。  .!

        灰衣嬷嬷自称姓孙，叫张敏称呼她孙嬷嬷，不知为何，孙嬷嬷教张敏的第一件事，竟然是切菜，而且，她什么都没有说，也不知道从哪弄来

        了很多的萝卜，直接叫张敏切。

        张敏不得已，拿起一个萝卜，开始一刀一刀切下来。

        在张敏的认知里，不就是切哦菜吗？很浪费女强人的时间啊！

        与其把时间花在切菜里，为何不去做一些更多有意义，有价值的事情？

        不过，因为张敏有最后一分理智存在，所以，她什么都没有问，倒是去正常切菜去了。

        说起来，这个世界里，做一个厨师也是不错的职业的。

        这个世界的职业，分为以下的分类。

        武者工会，锻造工会，药剂工会，药膳工会，炼器工会，每个工会，都有独立的机构，这些机构可以对学习这个行业的人进行一次考核，考

        核合格者，会颁发相关的证书，而获得证书以后，这才有职业资格，能够找到一份比较好的工作。

        这些职业，自然也有高低贵贱之分，像人类的医生律师职业什么的，人家学习了很多年，才能获得相关的证书和资格，自然要高贵一些，受

        人尊重一些。

        这个直接的职业也一样。

        武者，药剂师之类的职业，因为都是从小就开始学习的，所以，受到人们追捧。

        而药膳师？由于大家都可以从书籍里学习几个制作药膳的配方，可以很轻易的就考核到一级药膳师的资格，所以，药膳师什么的，并不吃香

        。

        让张敏好奇的就是，这孙嬷嬷让她学习切菜，这些已经知道的职业里，就只有药膳师可以选择了啊，莫非孙嬷嬷要让她去考核一个药膳师？

        可是药膳师已经没落了，根本没有什么前途啊，考核这个，学习这个，真的能够让自己强大吗？

        好在在冷宫里居住，总是无聊的，反正也是闲着，张敏也就将就切切了。

        自从孙嬷嬷来了以后，孙嬷嬷居住在了冷宫的正殿，而张敏则依然住在偏殿，不知何故，孙嬷嬷对偏殿里的一切，却像什么都不好奇，也没

        有前去一看的想法。

        孙嬷嬷的这个态度，让张敏心里松了一口气。

        即使面对孙嬷嬷，张敏也是有防范的心理的，原因很简单，张敏对谁，都会留一手，这木头箱子是她最大的依仗，她自然要守护好这个秘密

        。

        孙嬷嬷来的第一天，张敏开始了她的切菜生涯。

        在切了大半天的菜以后，张敏切的萝卜丝大小不一，切得慢吞吞的，手也有些发软。

        等到了中午，原本昏昏欲睡的孙嬷嬷，此时终于从躺椅里站了起来。

        孙嬷嬷看着张敏切的菜，摇摇头，道，“徒儿，你可知道切菜的方法？”

        张敏摇头，她又不是厨师，研究切菜的方法做什么？

        “切菜，基础的切法有以下几种。一，直刀切法：直刀切又称跳切，就是直上直下的切。左手按压食材，右手持刀，刀身垂直于菜板上下起

        落，可以直推切、直拉切、直锯切，（来回推拉的切）切断食材。这种切法用于脆性原料，如黄瓜、萝卜、土豆等。”

        “二，直刀劈法：直刀劈与直刀切方法相似，食材横放在菜板之上，左手扶住尾端，右手持刀，把刀高高举起，直剁而下，落刀点由前端剁

        向左手扶住的尾端，将食材剁成大小适当在块。这种方法适用于排骨，猪蹄，白条鸡等。”

        “三，拉刀切法:拉刀切是刀身从前往后拉动切下原料。左手压住食材，刀刃垂直于菜板，从上向下拉到底，着力点在刀的前端。这种切法适

        合于有韧性在原料，生肉丝、肉片等。”

        “四，推刀切法……”

        “……”

        孙嬷嬷接连说了十多种切菜的方法，而每一种切法，都说的头头是道。

        末了，孙嬷嬷道，“这些切菜的方法，只是很基础的方法，一切更深，更高级的技巧，却需要从基础里练习。”

        “每一种技法里，又可以扩展成千百种技巧，你看！”

        下一刻，就见孙嬷嬷拿起一个萝卜，也不见她如何，她一只手握住萝卜，另外一只手握住菜刀，一刀一刀下来，行动之间，整个人竟然有行

        云流水一般的高贵和优雅。

        看着她切菜，就好像看见最高贵的艺术家在进行钢琴表演，或者最完美意境的画家在完成她最让人难忘的画作，或者剑客在修炼她最得意的

        武技……只是一个切菜罢了，但是孙嬷嬷整个人，竟然有一种说不出来的完美高贵优雅！

        张敏一时看得竟然有些呆了。

        等切完，张敏一看孙嬷嬷切的萝卜丝，这一看，立即就看出不同。

        孙嬷嬷切的萝卜丝，竟然每一根，厚薄都一样。

        孙嬷嬷道，“你可以测试一下尺寸，这些萝卜丝，每一根厚薄都一样，部分长宽也一样。即使不一样，也自有其独特的韵味。”

        张敏从来没有想过，这切菜，竟然也能切出这样的仪态来，好像天下间的所有事情都不重要，天下间的所有事情，都比不得切菜更高贵似的

        。

        一个人能够把切菜做到这样的地步，可见其在这一行的厉害了。

        张敏几乎毫不迟疑，道，“嬷嬷教我，我一定要学！”

        孙嬷嬷淡淡摇头，道，“切菜，不过是小道而已，只有你学会我刚才的切菜，你才可以入道，才能够真正入我眼。不然，我是不会收你做徒

        弟的。”

        “好了，现在开始切菜吧。”

        当下，孙嬷嬷继续躺在躺椅上晒太阳，这太阳有些过热，但是孙嬷嬷好像对太阳情有独钟，竟晒得很高兴。

        另外一边，张敏回忆了一下孙嬷嬷切菜的手法，她拿起菜刀，也开始一刀一刀切下来，她切得很慢，而且，每一刀下来，萝卜被切得一块大一块小，不过，她并没有放弃，依然回忆孙嬷嬷的姿势，开始一刀一刀切着。


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